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Recuerdas cuando… Julio 2014 en ASI

Recuerde el mes de julio de 2014 en Champagne. Fue el 45º aniversario de la ASI, celebrado en Les Crayères en Reims y la celebración de una Asamblea General Extraordinaria para revisar nuestros estatutos. Además, durante los dos días anteriores, 3 y 4 de julio, todos los Mejores Sommeliers del Mundo, junto con algunos otros sommeliers influyentes de diversas partes del mundo, se reunieron para reflexionar sobre la condición del sommelier y el lugar de la sommellerie en el siglo XXI. Michèle Chantôme participó en este seminario. Ella lo cuenta:

«En aquel momento, Moët & Chandon dirigía el Club de los Mejores Sommeliers del Mundo de la ASI y había pedido un coach para canalizar y optimizar estos encuentros. Nespresso y SanPellegrino/Acqua Panna, socio histórico de ASI, también apoyaron el proceso.

Es especialmente importante mencionar este evento en un momento en el que la ASI está creando el Club des Sommeliers. Los Mejores Sommeliers del Mundo serán miembros de derecho, pero también los ganadores de los concursos continentales y los graduados de la ASI. En definitiva, la élite de la sumillería mundial. 365 sommeliers que representan a 35 países.

He aquí los temas que se nos propusieron para la reflexión:

– Nuestra misión: ¿quiénes somos? ¿Por qué existimos?

– Nuestra visión de futuro: ¿qué queremos conseguir en los próximos años?

– Nuestros retos estratégicos: ¿qué debemos hacer para cumplir nuestra misión y objetivos?

 

A continuación, en subgrupos, una sesión de lluvia de ideas nos permitió debatir los retos de nuestra misión estratégica antes de presentar todas estas cuestiones en una sesión plenaria.

De estas reuniones salieron planes de acción que fueron presentados por los diferentes grupos, mientras se estudiaban otros puntos:

– Impacto de los concursos para ser mejores gestores de la carta de vinos de los restaurantes

– Posicionamiento de los precios de los vinos servidos en los restaurantes

– Cómo estructurar una carta de vinos

– Evolución del maridaje de alimentos y vinos

– Experiencias en restaurantes de lujo

– Diseño de interiores de restaurantes y hoteles

– ¿Qué copas utilizar para disfrutar del champagne?

Un programa muy rico que permitió la aparición de algunas ideas originales (y a veces difíciles de realizar, ¡incluso inviables en 2021!) para promover la profesión del sommelier. ¡Juzgue usted mismo! Erigir una estatua de un sommelier o una estela grabada con el logotipo de la ASI en la cima del Everest, o por qué no en la luna o en Marte… Pero también una cena excepcional para los grandes líderes del mundo, durante un G7, G20 u otro evento, preparada por chefs con estrella, con los maridajes desarrollados con los Mejores Sommeliers del Mundo, y con las bebidas servidas por los propios MSM… O simplemente cuvées especiales elaboradas, por ejemplo, para un champagne u otro vino, una bebida espirituosa, un licor… selladas por el club o/y la ASI…

Debo añadir que Moët & Chandon nos acogió primero en el Trianon por nuestro trabajo y que estas dos jornadas situadas bajo el signo de la sommellerie y la gastronomía (participación excepcional de Yannick Alléno) se concluyeron en el Château de Saran en torno a una tarta de cumpleaños después de muchas degustaciones y un magnífico almuerzo. La ASI celebraba su 45º aniversario. Eso fue hace siete años.

¿Por qué no retomar algunos de los puntos de este programa? Para reflexionar. Estos temas son atemporales.

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