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Chef&Sommelier, partenaire officiel 2018 de l’ASI

2018 tire à sa fin et nous voulons en profiter pour revenir sur la collaboration entre l’ASI et Chef&Sommelier, lors de trois concours internationaux majeurs de la dernière année. Nous voulons notamment souligner la sélection de verres utilisés lors de ces événements tenus sur trois continents.

À Montréal, le concours du Meilleur Sommelier des Amériques a utilisé la collection SÉQUENCE de Chef&Sommelier. Éric Simon, caviste français bien connu, explique pourquoi il recommande cette gamme de verrerie pour les professionnels, les restaurants et les clients particuliers. « La simplicité du design m’impressionne. Rien ne choque, rien ne dépasse. La tradition du verre tulipe est modernisée, grâce à une base légèrement angulaire et allongée et à un pied plus long. La finesse du verre répond aussi aux exigences actuelles des professionnels. J’apprécie particulièrement sa paraison généreuse, qui aide à rehausser le bouquet du vin et le plaisir de la dégustation, grâce à l’ouverture généreuse du bol. »

À Kyoto, le concours du Meilleur Sommelier d’Asie et d’Océanie a mis à l’épreuve la collection REVEAL’UP. Julia Scavo, sommelière (Lauréate du Master of Port 2017 et Meilleur Sommelier de Roumanie 2018) utilise régulièrement cette collection.

« Je crois que l’intérêt des Reveal’Up Intense de 45cl, utilisés pour l’épreuve de dégustation, tient à leur caractère universel qui permet de servir aussi bien des vins jeunes que des vins plus vieux, sans créer de difficultés pour les candidats. Grâce à leur transparence absolue, ils permettent une analyse précise de l’apparence du vin. La surface de contact permet une oxygénation délibérée mais mesurée et l’ensemble diminue la perception de l’alcool, qui peut devenir plus gênante avec des vins plus riches et plus généreux. La finesse du rebord laisse le vin passer librement vers la bouche. Du coup, on oublie pratiquement le verre et on peut se concentrer sur la dégustation elle-même. »

Enfin, pour le 30e concours du Meilleur Sommelier de France, présenté à Paris en novembre, l’UDSF a sélectionné la collection MACARON. Comme l’explique Philippe Faure- Brac, président de l’UDSF (et Meilleur Sommelier du Monde 1992) : « j’utilise souvent cette collection pour des master class, mais aussi à mon restaurant. Il s’agit d’une collection très innovatrice. Chaque verre permet d’enrichir l’expérience et de mettre en valeur les accords. »

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