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Le sommelier passionné

Davide Dargenio, Meilleur Sommelier d’Italie 2018

Davide Dargenio a 29 ans, mais il travaille en tant que sommelier depuis déjà 10 ans. Son titre de Meilleur sommelier d’Italie 2018 est son meilleur résultat à ce jour, mais pas son premier concours, lui qui a déjà obtenu la deuxième et la troisième place à ce concours national. Il a étudié à l’école d’hôtellerie Carlo Porta, à Milan, et obtenu sa spécialisation de sommelier auprès de l’Association des sommeliers professionnels d’Italie (ASPI). Il travaille actuellement comme sommelier en chef et professeur au restaurant de l’École hôtelière de Lausanne.

Q : Quel est votre principal défi, en tant que sommelier?

Mon principal défi, au quotidien, est de donner le bon message à mes étudiants et de comprendre mes invités, pour leur donner les meilleurs conseils possibles. Un autre défi, c’est d’étudier constamment, afin de mieux connaître les nouveaux vins et les petites appellations, pour pouvoir les présenter à la clientèle.

Q : Qu’est-ce que la profession de sommelier vous rapporte?

Elle m’a donné un emploi fantastique, des tonnes de connaissances et surtout, une vraie passion. Ce n’est pas simplement un travail : c’est ma vie. Mon travail est ma passion.

Q : Qui sont vos idoles, dans le monde de la sommellerie?

Giuseppe Vaccarini, mon ancien professeur, également Meilleur sommelier du monde 1978, fait partie de mes idoles, tout comme Isa Bal, Meilleur sommelier d’Europe 2008, ainsi que plusieurs autres sommeliers qui m’ont aidé à devenir le Meilleur sommelier d’Italie 2018.

Q : Vous avez des favoris pour le prochain Meilleur sommelier du monde ?

Je crois que Raimonds Tomsons est mon favori, mais on verra bien. Peut-être qu’un nouveau sommelier qui nous était inconnu remportera le titre.

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