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Quatre visages de la Sommellerie nouvelle génération

Joignez-vous à la communauté ASI pour notre première table ronde en direct le 15 février à 15h00 heure d’Europe centrale (CET) sur notre page Facebook. Une fois par mois, nous organiserons des tables rondes. Soyez attentifs aux annonces de nos discussions du 15 mars et du 19 avril sur nos réseaux sociaux.

2020 a poussé la sommellerie mondiale à justifier et réévaluer son existence comme jamais auparavant. Alors que le reste du monde semblait se retirer en télétravail, s’est soulevée une question difficile : Qu’est-ce qu’un sommelier sans une table pleine d’invités ?

Pour certains esprits intrépides, la réponse est le « Sommelier de la nouvelle génération. » Ce mouvement au sein de l’ASI et partout ailleurs, embrasse le côté business d’être sommelier en étendant l’accent de la sommellerie au-delà des portes du restaurant.

Rencontrez Pascaline LePeltier, chëpìka winery
Rencontrez Julie DuPouy-Young, fondatrice de SommNinja
Rencontrez Raimons Tomsons, co-fondateur Wine Teach
Rencontrez Marie von Ahm, WineAlly

Pour prendre le pouls de ce mouvement de haute énergie, les éditeurs des bulletins d’information de l’ASI ont interviewé quatre sommeliers qui ont utilisé le temps de confinement forcé de 2020 comme tremplin pour faire avancer leurs projets Nouvelle Génération de sommelier : Julie Dupouy-Young (SommNinja), Raimonds Tomsons (Wine Teach), Pascaline Lepeltier (cave chëpìka) et Marie von Ahm (WineAlly*).

Chacun participe à un projet qui vise à élargir la portée et le profil des sommeliers et de la sommellerie. Pour certains, cela se présente sous la forme de start-ups offrant des outils numériques pour améliorer notre travail (WineAlly), tandis que d’autres utilisent la technologie moderne pour éduquer les consommateurs (Wine Teach) et d’autres sommeliers (SommNinja) sur les subtilités et les merveilles du monde du vin. D’autres utilisent encore une approche classique de briques et de mortier, sous la forme d’une cave située dans la région de Finger Lakes aux États-Unis, pour contester les vérités que nous avons considérées comme évidentes et ouvrir un tout nouveau champ des possibles.

Aussi variées soient-elles, chacune des quatre personnes interrogées était en harmonie sur un point : aucun de leurs projets ne cherche à remplacer le travail classique sur le terrain du sommelier. Ils cherchent plutôt à élargir ou à y ajouter une dimension supplémentaire.

Il y a un an, il aurait été impossible d’imaginer à quel point ce serait bienvenu.

* À des fins de confidentialité, il convient de mentionner que, bien que WineAlly soit un partenaire officiel de l’ASI, la sélection des sujets et la nature de la communication sont entièrement laissées à la discrétion de l’ASI.


ASI : Il y a une certaine distance entre le service et une start-up. Est-ce l’aspect purement commercial qui vous a inspiré à participer à ce projet, ou quelque chose en vous-même que vous aviez besoin d’explorer ?

JD : Ayant pris ma retraite de la compétition en 2019, j’avais vraiment envie de transmettre ma passion et mon travail aux autres. SommNinja est une application simple de téléphone mobile qui comprend tout le travail que j’ai couvert au cours de mes 6 années de préparation dédiées aux concours, mis à jour et avec beaucoup d’ajouts.

PL : L’esprit d’entreprise s’est développé en moi au fil du temps. Chëpìka est venu me voir quand je cherchais un vin certifié biologique sans additifs de New York pour mon restaurant et je n’ai pas pu le trouver. J’avais rencontré Nathan Kendall quelques mois, en 2015, et nous avons partagé la même philosophie, nous sommes allés à la découverte de vin oublié pendant plus d’un siècle dans la région, avec le plus d’intégrité et de sincérité possible.  C’est une passion et un projet économico-politique plus qu’une machine à cash.

RT : Il y a 2 ans, une amie à moi m’a demandé si j’aimerais participer à la création d’un projet en ligne qu’elle planifiait. J’étais super occupé à ce moment-là, mais j’ai toujours aimé les défis et les nouveaux objectifs. Je lui ai dit que tant que je pouvais être responsable de la création de contenu, j’étais partant !

MvA : J’ai toujours vu mon « métier » dans la vie comme un pont entre le « vieux » monde du vin avec un nouvel avenir innovant. Quand Ole, le fondateur du Fine Wine Club International, le propriétaire du produit wineally, m’a contacté et m’a présenté sa nouvelle idée, j’ai vu la meilleure façon de le faire. Dans la plupart des restaurants, il n’y avait pas eu une véritable valeur marchande sur le travail d’un grand sommelier. Mais un sommelier génère en fait un chiffre d’affaires mesurable. La question a toujours été de savoir comment transmettre le savoir d’un sommelier expérimenté aux serveurs du restaurant et même au-delà, à tous les restaurants sans sommelier… et c’est ainsi que le projet a commencé…

 

ASI : Bon nombre de ces projets ont été lancés en 2020, une année que l’on peut qualifier à minima de tumultueuse. Comment le projet a-t-il évolué au cours de l’année pour refléter l’évolution du paysage du service et vos propres efforts ?

JD : Être sans travail depuis mars dernier m’a donné beaucoup de temps libre pour taper les près de 10 000 questions et réponses contenues dans l’application. Il ya des éléments prévus que nous avons décidé de retenir pour les versions futures et cette décision a été prise en comprenant que SommNinja est une application qui dépend du revenu disponible d’une industrie qui était en grande partie sans travail en 2020.

PL : Nous avons utilisé beaucoup plus de réseaux sociaux. Heureusement pour nous, chëpìka était déjà familier à un certain nombre d’acheteurs et d’amateurs de vin, donc la réception était bonne malgré le fait que de nombreux restaurants à New York étaient fermés.

 

ASI : Quel a été votre plus grand défi ? Il peut s’agir d’un aspect technique du projet ou d’un défi personnel.

JD : Certes, le plus grand défi a été la phase de développement de l’application elle-même. Nous n’avions absolument aucune expérience dans le monde du développement de logiciels et le recrutement nécessaire pour cela et la gestion du projet nous a vraiment donner l’impression d’avancer dans l’obscurité – et de se cogner dans quelques murs le long du chemin.

PL : Cette année a mis au jour de profondes questions systémiques raciales et sociales aux États-Unis. Tout cela a mis une nouvelle perspective sur tous les projets, et le restaurant – comment les projets et les affaires dont je fais partie peuvent faire partie des changements nécessaires et cruciaux ?

RT : Les défis techniques – la création et le maintien de notre plate-forme, le téléchargement de vidéos, l’ajout de sous-titres pour n’en citer que quelques-uns. Pour quelqu’un avec un verre dans les mains, c’est un cauchemar.

 

ASI : Quel a été votre plus grand succès ? Encore une fois, cela pourrait être soit un succès dans le cadre de l’entreprise elle-même, ou quelque chose que vous avez découvert en vous-même à partir de cela.

JD : C’est un sentiment merveilleux de prendre une passion, de l’exprimer de façon créative et d’atteindre l’objectif établi. Oui, nous voulons développer cette entreprise, mais notre objectif principal est de soutenir et d’inspirer les sommeliers à réaliser leur potentiel.

PL : Je pense que la plus grande satisfaction et le plus grand soulagement en ce moment cette année est de savoir que grâce à ma grande équipe, mon directeur général, mon chef, mon partenaire, nous avons réussi à sauver le restaurant, et que nous devrions être en mesure de rouvrir nos portes à notre personnel et à nos clients quand il sera sûr.

MvA : J’ai l’impression que nous avons effectivement créé quelque chose d’une réelle valeur ici. Aider à prendre toutes les grandes valeurs de notre industrie dans un avenir meilleur d’une manière qui est un gagnant-gagnant absolu pour toutes les parties impliquées.

 

ASI : Beaucoup de ces projets ont placé leurs créateurs de l’autre côté de la table : l’élève devient enseignant, le sommelier devient vigneron. Quelles leçons importantes avez-vous tirées de vos expériences de « l’autre côté » ?

RT : Certainement la communication ! Parce que créer du contenu vidéo pour un amateur de vin (notre public principal) c’est comme travailler sur le sol et recommander et expliquer les vins, parler de leur terroir, le travail acharné d’un vigneron et expliquer pourquoi ces vins ont un goût comme ça et pourquoi vous recommandez un certain vin avec un certain plat – au lieu d’un convive dans un restaurant, vous devez le faire devant un caméraman !

MvA : Qu’en tant qu’industrie, nous devons travailler ensemble, dans tous les aspects. Que nous franchissions ces frontières et que nous travailions ensemble pour atteindre un objectif commun. Un avenir meilleur et plus rentable pour nous tous.

 

ASI : Quel avenir voyez-vous pour les sommeliers ?

RT : L’une des principales caractéristiques de la prochaine génération de sommeliers devrait être la créativité et l’adaptation !

JD : Le rôle d’un sommelier est sorti de la salle à manger classique pour se rendre dans les petits bars excentriques, salle à manger privée à la maison ou de consultation, conseillers en ligne et bien sûr des points de vente au détail intéressants et des sites Web.

MvA : La prochaine génération de sommelier est une personne aux multiples talents qui ne se contente pas de servir du vin dans le restaurant ou de participer à des concours, mais a plutôt tout un portefeuille d’autres services à offrir. On s’attend à ce que les voyages physiques restent un peu compliqués, ce qui pourrait générer une augmentation des connaissances locales sur la nourriture et le vin, et conduire à une plus grande spécialisation sur ce que vous avez réellement le plus proche de la maison. L’époque des vignerons volants est-elle terminée, le temps du sommelier numérique a-t-il commencé ?

 

ASI : Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui envisage d’auto-entreprendre ?

PL : Si quelque chose n’existe pas, faites-le ! Mais vous devez avoir un bon avocat et un bon comptable et obtenir tout le cadre juridique et financier de base clair avant de commencer.

MvA : Søren Kierkegaard on a dit : « Oser, c’est perdre pied momentanément. Ne pas oser, c’est perdre la vie. » Mon conseil serait toujours de diriger d’abord votre idée et vos plans à des amis et des contacts. Vous aurez besoin d’un système de soutien solide et quelqu’un pour continuer à vous motiver lorsque les choses seront difficiles et que vous êtes sur le point d’abandonner.

RT : Assurez-vous de rassembler un groupe de personnes qui sont sur la même longueur d’onde, avec vous et le projet, et qui sont prêtes à travailler dur.

 

ASI : Quel est le premier endroit que vous visiterez une fois les frontières rouvertes ?

JD : J’ai hâte de rentrer à la maison pour voir ma famille. Le voyage est l’un des grands plaisirs de cette profession et ça m’a beaucoup manqué en 2020.

PL : J’ai eu la chance de pouvoir me rendre dans la Loire…

RT : N’importe quel endroit en dehors de Lituanie 😊 où les vignes sont cultivées, nous l’espérons !

MvA : L’Argentine pourrait très bien être le premier endroit où je retournerais. Ou Hong Kong… une de mes villes préférées dans le monde !


Qu’est-ce que SommNinja

SommNinja est une application mobile éducative disponible sur Android et IOS pour sommeliers et amateurs de vin étudiant pour des qualifications formelles et / ou des concours nationaux et internationaux. SommNinja est la seule application du genre créée par des sommeliers pour des sommeliers. SommNinja offre la possibilité d’étudier 15 sujets différents, tous liés à sommellerie. Il couvre le vin, le vin effervescent, le vin fortifié, l’eau, le café, le thé, le saké, les spiritueux, les connaissances générales, les producteurs de vin, les cépages, la bière et le cidre, la gastronomie, les cocktails et la viticulture et la vinification. SommNinja contient environ 10 000 questions/réponses. Les utilisateurs peuvent choisir un niveau qui convient à leurs objectifs personnels, sélectionner un sujet spécifique ou étudier au hasard et même enregistrer des questions inconnues pour les reprendre plus tard. Chaque question offre un bouton de requête pour que les utilisateurs signalent tout ce qu’ils pensent qui n’est pas à jour, a un type, etc.

https://www.sommninja.com

 

Qu’est-ce que chëpìka ?

chëpìka est un projet entre Nathan Kendall, viticulteur originaire de Finger Lakes, et Pascaline Lepeltier. Le nom, provenant de la langue lenape parlée par la tribu amérindienne du Delaware, signifie « racine ». Il a été choisi comme un hommage à l’histoire du nord-est de l’Amérique, des Amérindiens et des raisins sauvages américains qui poussent dans cette région, patrimoine qui est malheureusement souvent négligé. Chëpìka vise à rendre hommage à l’histoire des lacs Finger, en travaillant respectueusement avec la terre et les qualités intérieures des hybrides originaux qui poussent autour des lacs depuis le début du XVIIIe siècle. Le premier millésime est sorti en 2016 après que Nathan a trouvé un vignoble sur le lac Keuka cultivant biologiquement Delaware et Catawba depuis 1971. La méthode ancestrale pour s’adapter à l’histoire et au profil de ces raisins (saveurs vives et acidité élevée lorsqu’ils sont cueillis tôt), permettant aux vignerons de ne compter que sur le ferment naturel sans additifs. Tout se fait à la main, de la cueillette au tri, du dégorgement à l’étiquetage. Trois cuvées sont produites : un Catawba pet’ nat’ rosé, un pe’t nat’ Delaware avec un an d’élevage sur lattes, et un autre Catawba tranquille rosé depuis 2018. 2021 verra une nouvelle 4ème cuvée, produite dans le même esprit. Site Web :  https://www.chepikawine.com/

 

Qu’est-ce que Wine Teach ?

Wine – teach est une plateforme d’éducation en ligne basée sur l’abonnement qui permet à n’importe qui dans le monde d’en apprendre davantage sur le vin auprès des meilleurs sommeliers et des meilleurs spécialistes du vin du monde. Notre contenu vidéo en ligne est filmé d’une manière facile à comprendre, avec une touche divertissante et est disponible pour les amateurs de vin n’importe où et n’importe quand, en quête d’une meilleure connaissance tout en inspirant un amour du vin. Il existe une grande diversité de contenus disponibles, à commencer par des vidéos pratiques sur la façon de stocker, servir et déguster le vin et des sujets plus compliqués sur la viticulture, la vinification et les différentes régions viticoles et cépages. Le contenu est mis à jour toutes les deux semaines avec de nouvelles vidéos de notre équipe mondiale de créateurs de contenu.

https://wine-teach.com

 

Qu’est-ce que Wineally ?

Tout a commencé avec une vision d’accorder la bonne nourriture avec le vin parfait et de rassurer les gens dans leurs choix. Non seulement dans un restaurant haut de gamme avec un sommelier expérimenté à votre table, mais dans tous les restaurants, les magasins de vin et les supermarchés de l’écosystème Wineally.

Nous savions que nous devions créer des outils numériques bon marché et faciles à utiliser, où les producteurs de vin, les distributeurs, les restaurants et les sommeliers pouvaient s’aider eux-mêmes en aidant les autres afin que tous deviennent gagnants. Le meilleur dans tout ça ? Une solution durable où les consommateurs finaux auront des expériences parfaites de vin et de dîner. Nous nous sommes donc retrouvés avec un projet qui cherche à changer le monde du vin.

https://wineally.com

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