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Rappelez-vous… Juillet 2014 à l’ASI en Champagne

C’était le 45ème anniversaire de l’ASI, fêté aux Crayères à Reims, puis la tenue d’une Assemblée Générale Extraordinaire pour réviser nos statuts. De plus, pendant les deux journées précédentes, les 3 & 4 juillet, tous les Meilleurs Sommeliers du Monde, avec quelques autres sommeliers influents venus de diverses parties du monde, se réunissaient pour réfléchir au statut même de sommelier et à la place de la sommellerie au 21ème siècle. Michèle Chantôme participait à ce séminaire. Elle raconte :

« A cette époque, Moët & Chandon animait le Club ASI des Meilleurs Sommeliers du Monde et avait sollicité un coach pour canaliser et optimiser ces rencontres. Nespresso et SanPellegrino/Acqua Panna, partenaire historique de l’ASI soutenaient également la démarche.

Il me semble particulièrement important d’évoquer cet évènement au moment où l’ASI crée le Club des Sommeliers. Les Meilleurs Sommeliers du Monde en seront membres de droit, mais également les lauréats des concours continentaux et les diplômés ASI. En somme, l’élite de la sommellerie mondiale. 365 sommeliers représentant 35 pays.

Voici les thèmes de réflexion qui nous étaient proposés :

  • Notre mission : qui sommes-nous ? Pourquoi existons-nous ?
  • Notre vision pour le futur : que voulons-nous accomplir dans les années à venir ?
  • Nos enjeux stratégiques : que devons-nous faire pour répondre à notre mission et remplir nos objectifs ?

 

Ensuite, en sous-groupes, un brainstorming permettait de discuter des challenges de notre mission stratégique avant d’exposer tous ces enjeux en séance plénière.

Des plans d’action sont sortis de ces réunions et présentés par les différents groupes de réflexion alors que d’autres points étaient étudiés :

  • Impact des compétitions pour être de meilleurs managers de cartes des vins de restaurants
  • Positionnement des prix pour les vins servis au restaurant
  • Comment structurer une carte des vins
  • Evolution des accords mets et vins
  • Expériences de luxe dans les restaurants
  • Design d’intérieur de restaurants et hôtels
  • Quels verres pour déguster le champagne ?

Un programme très riche qui a permis l’éclosion de quelques idées originales (et parfois difficilement réalisables, voire irréalisables même en 2021 !) pour promouvoir la profession de sommelier. Jugez-en ! Ériger une statue de sommelier ou une stèle gravée du logo de l’ASI au sommet de l’Éverest, ou pourquoi pas sur la lune ou sur Mars… Mais aussi un dîner exceptionnel pour les grands de ce monde, lors d’un G7 ou autre, préparé par des chefs étoilés, les accords mets & vins étant mis au point avec les Meilleurs Sommeliers du Monde, les boissons étant également servies par les MSM eux-mêmes…Ou simplement des cuvées spéciales réalisées, par exemple, pour un champagne ou un autre vin, un spiritueux, une liqueur… estampillées par le club ou/et l’ASI…

Je dois ajouter que nous étions accueillis par Moët & Chandon d’abord à Trianon pour nos travaux et que ces deux journées placées sous le signe de la sommellerie et de la gastronomie (participation exceptionnelle de Yannick Alléno) se sont conclues au Château de Saran autour d’un gâteau d’anniversaire après moult dégustations et un superbe déjeuner. L’ASI fêtait ses 45 ans. C’était il y a sept ans. 

Pourquoi ne pas reprendre quelques points de ce programme ? Il y a là matière à réfléchir ! Ces sujets sont intemporels ».

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