Éducation

L’éducation est la première étape cruciale pour tout aspirant sommelier. La mission de l’ASI consiste à fournir un programme d’études normalisé grâce à des commissions internationales.

Le sommelier moderne occupe une position unique dans le monde de la gastronomie. En s’appuyant sur une formation de la plus haute qualité, le sommelier doit apprendre à ajouter de la valeur aux éléments administratifs, opérationnels et expérientiels de toute entreprise de restauration.

L’ASI offre une variété de voies aux candidats pour commencer leur voyage dans les rangs de la sommellerie d’élite. Certains professionnels du service commencent à gravir les échelons du vin alors qu’ils sont encore au lycée, tandis que d’autres évoluent latéralement dans la carrière. Le Meilleur Sommelier du Monde 2019 ASI Marc Almert, par exemple, a commencé à apprécier le vin alors qu’il était déjà bien avancé dans son apprentissage de l’hôtellerie-restauration.

Entre les Bootcamps, les Grilles d’évaluation et les Tutoriels, l’ASI offre des outils qui accueillent et servent tout élève motivé.

Le signe distinctif //

La nécessité d’une formation de haut niveau pour les sommeliers est évidente depuis les premiers jours de l’ASI. Un des pères fondateurs, Henri Pioct, a parlé un jour de l’état d’esprit des sommeliers pionniers de l’ASI : L’ASI devait promouvoir la profession non seulement pour que les consommateurs puissent mieux la comprendre, mais aussi pour que les restaurateurs et les hôteliers voient qu’engager un sommelier était un investissement plutôt qu’une dépense.

Une formation rigoureuse, voilà notre ingrédient secret. On attend des sommeliers internationaux d’aujourd’hui qu’ils acquièrent une quantité vertigineuse d’informations : une connaissance encyclopédique des vins, boissons et autres produits de luxe dans un restaurant, les principes d’une gestion commerciale efficace et la psychologie d’un service parfait.

Il y a une récompense pour les sommeliers qui atteignent ce niveau élevé. Ils deviennent les chevilles ouvrières de la magie qui fait d’un restaurant ou d’un service de restauration quelque chose d’inoubliable.

Quelle meilleure façon de justifier l’investissement ?

Outils pédagogiques formels //

L’ASI sait que chaque personne apprend plus efficacement de diverses manières. Certains absorbent mieux les informations lorsqu’elles sont présentées visuellement, d’autres par écrit, d’autres encore par l’expérience pratique. La plupart utilisent un mélange de toutes ces méthodes.

Entre ses Bootcamps pratiques, ses Grilles d’évaluation écrites et ses Tutoriels visuels, l’ASI a préparé toutes les informations essentielles nécessaires aux aspirants sommeliers internationaux pour maîtriser les connaissances qui définissent cette profession.

Grilles / Tutoriels

Les grilles et les tutoriels de l’ASI sont les deux faces d’une même pièce. À partir d’une base d’informations commune, ils structurent leurs leçons soit par écrit (grilles), soit sous forme de clips vidéo (tutoriels) afin de s’assurer que personne n’est laissé pour compte.

Le développement de ces canaux est le fruit d’un effort massif par les 3 Comités de l’ASI : Education, Examen et Compétition

Bootcamp

L’objectif du Bootcamp est d’offrir aux sommeliers du monde entier trois jours intensifs et de grande qualité de masterclasses, d’ateliers et de dégustations.