Grilles & Tutoriels

Les grilles et les tutoriels de l’ASI sont les deux faces d’une même pièce. À partir d’une base d’informations commune, ils structurent leurs leçons soit par écrit (grilles), soit sous forme de clips vidéo (tutoriels) afin de s’assurer que personne n’est laissé pour compte.

Le développement de ces canaux est le fruit d’un effort massif par les 3 Comités de l’ASI : Education, Examen et Compétition.

Grilles

Les Grilles – plus officiellement connues sous le nom de « Directives Sommelier de l’ASI » – ont pour but de présenter les principes de l’approche sommelier. Cela comprend :

  • Dégustation à l’aveugle
  • Service des cocktails
  • Accords mets et boissons
  • Service d’un vin effervescent avec précision
  • Service des vins
  • Communication et apparence
  • Décantation
  • Vin effervescent
  • Identification des boissons, avec des exemples
  • Synonymes ASI : Descripteurs de goût et d’arôme

Surtout, et peut-être pour la première fois, les créateurs ne ménagent pas leurs efforts pour tenir compte des différentes cultures et coutumes de notre association ASI. Ainsi, les directives sont également disponibles non seulement en anglais, mais aussi en français et en espagnol. Cette approche de tous les aspects de l’excellence du service place la barre à un autre niveau pour la sommellerie mondiale.

L’ASI a le plaisir de vous fournir, à vous, nos membres, les directives de sommellerie de l’ASI, que nous appelons familièrement les « Grilles ». Ces documents fixent la barre d’une norme mondiale en matière de sommellerie.

La création de cet ouvrage de référence a été un véritable travail de moine. Elle a été rendue possible par la coopération extrêmement fructueuse d’un grand nombre de nos membres du monde entier. Ils ont contribué pendant plus de deux ans à en faire un véritable chef-d’œuvre. C’est ce qui le rend si spécial, car nous avons pris en compte toutes les différentes cultures et coutumes que notre association ASI embrasse.

ASI Sommelier Guidelines 2021

Il s’agit d’un document vivant, qui sera mis à jour chaque année. N’hésitez pas à envoyer vos commentaires à notre agent de liaison ASI, Tim Vollerslev (timvollerslev@asi.info). Il recueillera tous les commentaires, les traitera et les présentera ensuite aux parties concernées. De cette façon, nous garderons le doigt sur le pouls afin d’être toujours bien informés.

Comme vous le remarquerez, un filigrane de l’ASI est incorporé dans ces documents. Ces documents sont la propriété de l’ASI et sont destinés exclusivement à être utilisés par nos pays membres. Pour nos présidents, n’hésitez pas à les partager avec vos membres, et vos partenaires institutionnels éducatifs, mais n’oubliez pas que l’accès à ces documents est une valeur pour vous et vos éducateurs uniquement. Si vous avez des questions supplémentaires, n’hésitez pas à nous contacter à info@asi.info.

Nous, le bureau exécutif de l’ASI, aimerions profiter de cette occasion pour remercier tous nos bénévoles pour leur contribution et leurs efforts enthousiastes, qui ont contribué à la réalisation de ce travail unique.

Tutoriels

Les tutoriels de l’ASI sont une collection de vidéos couvrant les aspects de la formation des sommeliers que le texte écrit ne peut rendre dans leur intégralité : les compétences de service. De la décantation professionnelle à la maîtrise du service des vins effervescents, ces vidéos permettent de voir de près des talents de classe mondiale à l’œuvre. Tout aussi important, on peut regarder encore et encore, jusqu’à maîtriser soi-même les techniques.

Selon les mots de la secrétaire générale adjointe de l’ASI, Julie Dupouy, qui a été fortement impliquée dans la production des tutoriels : « Je pense que la création des nouveaux tutoriels vidéo de l’ASI est extrêmement importante pour la communauté des sommeliers. La démonstration et l’explication correctes de ces processus fondamentaux permettent de renforcer la confiance des sommeliers en herbe ou confirmés. C’est cette confiance à table qui conduit à une expérience positive et mémorable tant pour les clients que pour les sommeliers. »