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En casa con nuestros sommeliers

Nuestra familia ASI abarca una gran cantidad de culturas. Celebre o no la Navidad, la Hanukkah o la Kwanzaa, todos solemos tomarnos un tiempo en diciembre para relajarnos con la familia. Hemos pedido a algunos de nuestros mejores sommeliers que nos digan qué les apetece comer y beber en estas fiestas. ¿Qué va a haber en su copa?

 

Salvatore Castano, ASI Mejor Sommelier de Europa y África

En Navidad recomiendo disfrutar de un clásico italiano conocido como Panettone servido con Vendemmia Tardiva Moscato d’Asti. La intensidad del Panettone, que maridará perfectamente con el dulzor, la persistencia y los aromas de fruta confitada del vino.

 

Jan Konetzki, Director de Vinos del Ten Trinity Square Four Seasons Hotel and Private Club, Embajador de Château Latour y Artemis Domaines, Comprador de vinos del Four Seasons Jet

Mi técnica consiste en mantener los maridajes clásicos para crear comodidad. Así que habrá ganso asado con salsa, relleno de manzana y pasas y con un gran SpätBurgunder y queso azul con Oporto Colheita.  Pero en Nochebuena (24 de diciembre) tenemos salchichas al vapor con mostaza y ensalada de papas, para las que abro viejos Riesling Kabinett de los años 80 y 90.

 

Heidi Mäkinen MW, Presidenta de la Asociación de Sommeliers de Finlandia

Soy una gran defensora del jerez añejo y del Madeira, por lo que me encanta comer varios quesos en Navidad mientras los bebo. Siempre hago un pedido de quesos a Francia para Navidad y saco mis reservas de Amontillados y Olorosos añejos para un perfecto capricho navideño.

 

Jeff Thomé, Mejor Sommelier de Mauricio (2016), miembro de la Junta Directiva de la Asociación de Sommeliers de Mauricio y Echanson de La Chaîne des Rôtisseurs

Bacalao negro marinado con miso y glaseado servido sobre hoja de hoba con salsa de granada maridado con un suntuoso y delicado Saint Amour Single Vineyard «Clos de la Brosse» 2017 de Gerard Lebeaupin. Es un vino tinto delicado y suave elaborado con Gamay, su cuerpo ligero va muy bien con la delicada carne del pescado, el miso aporta estructura y apoyo a este vino, la frescura del final hace que sea un maridaje refrescante perfecto para una cena de vacaciones de verano.

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