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À la maison, avec nos sommeliers

Notre famille ASI embrasse une multitude de cultures. Que l’on célèbre Noël, Hannakah, Kwanzaa ou non, on a tous tendance à prendre du temps en décembre pour se détendre en famille. Nous avons demandé à quelsues-uns de nos meilleurs sommeliers de nous dire ce qu’ils ont hâte de manger et de boire pendant les fêtes.

 

Salvatore Castano, Meilleur Sommelier d’Europe & d’Afrique de l’ASI :

Pour Noël, je recommande de déguster un grand classique italien, le Panettone, accompagné de Vendemmia Tardiva Moscato d’Asti. L’intensité du Panettone s’accordera parfaitement avec la douceur, la persistance et les arômes de fruits confits du vin.

 

Jan Konetzki, directeur du vin au Ten Trinity Square Four Seasons Hotel and Private Club, ambassadeur du Château Latour et des Domaines Artemis, acheteur de vin pour Four Seasons Jet :

Ma technique consiste à garder des accords classiques. Le confort ! Il y aura donc de l’oie rôtie avec de la sauce, de la farce aux pommes et aux raisins, avec un grand SpätBurgunder et du fromage bleu avec du Porto Colheita.  Mais la veille de Noël (24 décembre), nous avons des saucisses cuites à la vapeur avec de la moutarde et une salade de pommes de terre, pour lesquelles j’ouvre un vieux Riesling Kabinett des années 80 et 90.

 

Heidi Mäkinen MW, présidente de l’Association des Sommeliers de Finlande

Je suis un fervent défenseur du vieux sherry et du vieux madère et j’adore manger divers fromages à Noël tout en les dégustant. Je fais toujours une commande de fromage en France pour Noël et je sors mes réserves de vieux Amontillados et Olorosos pour me faire plaisir pendant les fêtes.

 

Jeff Thome, Best sommelier of Mauritius (2016), Board member of the Association of Sommeliers of Mauritius & the Echanson of La Chaine des Rotisseurs

Black cod marinated with miso and glazed served on hoba leaf with pomegranate salsa paired with a sumptuous and delicate Saint Amour single vineyard « clos de la brosse » 2017 from Gerard Lebeaupin. It’s a delicate and smooth red wine made from gamay, its light body goes very well with the delicate flesh of the fish, the miso brings structure and support to this wine, the freshness on the finish makes it a refreshing pairing perfect for a summer holiday supper.

 

Jeff Thome, Meilleur sommelier de l’île Maurice (2016), membre du Bureau de l’Association des sommeliers de l’île Maurice & Echanson de La Chaine des Rôtisseurs

Morue noire marinée au miso et glacée servie sur feuille de hoba avec salsa de grenade associée à un somptueux et délicat cru Saint Amour  » clos de la brosse  » 2017 de Gérard Lebeaupin. C’est un vin rouge délicat et onctueux issu du gamay, son corps léger se marie très bien avec la chair délicate du poisson, le miso apporte structure et soutien à ce vin, la fraîcheur en finale en fait un accord rafraîchissant parfait pour un souper de vacances estivales.

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