SU ANFITRIÓN DE NOVIEMBRE DE 2024
Asociación Serbia de Sommeliers – SERSA
La Asociación de Sommeliers de Serbia – SERSA fue fundada en Belgrado en 2003 como una pequeña asociación con grandes objetivos de difundir la cultura del vino y educar a los trabajadores de la hospitalidad. Más de 1500 personas han pasado por nuestros programas de formación, muchos de los cuales ahora trabajan no solo en Serbia, sino también en numerosos restaurantes y hoteles de renombre mundial.
La Asociación de Sommeliers de Serbia ha sido miembro de pleno derecho de la Asociación de la Sommellerie Internationale (ASI) desde 2008 y tuvo el honor de ser anfitrión de la Asamblea Internacional de la ASI de países miembros en 2016.
SERSA ha organizado nueve competiciones nacionales de sommeliers y dos ediciones del Balkan Sommelier Challenge – Open Balkan, y ahora acoge a sommeliers de Europa, África y el Medio Oriente.
HISTORIA
La historia de la viticultura en Serbia es un rico tapiz tejido a lo largo de milenios de cultivo, desde la antigua civilización de Vinča hasta el resurgimiento moderno de la vinicultura serbia. La evidencia arqueológica atestigua la presencia de viñedos y producción de vino en Serbia desde tiempos prehistóricos, con civilizaciones como Lepenski Vir (9500 a 5400 a.C.), Starčevo (5400 a 4400 a.C.) y Vinča (4400 a 3200 a.C.) sentando las bases para una tradición profundamente arraigada en el tejido cultural de la región. La llegada de los serbios a los Balcanes en los siglos V y VI d.C. marcó el inicio de una nueva era de viticultura, ya que adoptaron y expandieron la cultura vinícola heredada de Bizancio. El período medieval, especialmente bajo la dinastía Nemanjić, presenció una edad dorada de la vinicultura serbia, con viñedos floreciendo en dominios monásticos y nobles. Gobernantes destacados como el emperador Dušan jugaron roles clave en la regulación y elevación de la calidad del vino serbio, estableciendo estándares que perduran hasta hoy. Sin embargo, la dominación otomana trajo desafíos, incluida la disminución de la viticultura debido a la opresiva fiscalidad. Fue durante los imperios austriaco y austrohúngaro que la viticultura serbia experimentó un renacimiento, con gobernantes como María Teresa promoviendo la plantación de variedades de uva adecuadas al terruño serbio. La era moderna vio más desarrollos, incluida la fundación de escuelas y cooperativas vitivinícolas, así como el surgimiento de bodegas privadas en medio del control estatal. A pesar de los contratiempos, la vinicultura serbia perseveró, evolucionando hacia una industria dinámica caracterizada por la innovación y la calidad. Hoy en día, los vinos serbios están experimentando un renacimiento, ganando reconocimiento tanto en el ámbito nacional como internacional, impulsados por una combinación de tradición, inversión y un renovado compromiso con la excelencia.
REGIONES VINÍCOLAS
Serbia está dividida en tres regiones vitivinícolas, 22 subregiones y 77 áreas de cultivo de vid. Las regiones y subregiones son las siguientes:
Vojvodina (Voivodina): Subotica, Telečka, Bačka, Potisje, Banat, Banato del Sur y Srem.
Serbia Central: Belgrado, Požarevac-Valjevo, Šumadija, Mlava, Negotin, Čačak-Kraljevo, Tri Morave, Niš, Knjaževac, Nišava, Toplica, Leskovac y Vranje.
Kosovo y Metohija: Metohija del Norte y Metohija del Sur.
VARIEDADES DE UVA //
Si buscamos dos sinónimos que representen la esencia de la viticultura y el vino serbios en su forma tradicional completa, no hay duda de que estos son tamjanika y prokupac. Dos variedades de uva, que a finales del siglo XX llegaron al borde de la extinción, preservadas en el corazón de Serbia, en Župa, hoy representan las variedades autóctonas domésticas más populares en el mercado.
BLANCAS
Smederevka – Sinónimos: belina, belina krupna, dimjat. Ampliamente extendida en Serbia central, especialmente en Šumadija y los alrededores de Smederevo y Belgrado. A través de su progenitora, la pequeña belina, está relacionada con furmint y chardonnay.
Jagoda – Una variedad antigua e infrecuente originaria de Župa, llamada «jagoda» (fresa) porque las uvas huelen a fresas.
Bagrina – Una antigua variedad de uva, antes muy extendida en la región de Negotin, ahora preservada en dos plantaciones comerciales y varios viñedos más pequeños. Tiene una flor funcionalmente femenina, por lo que se planta junto a polinizadores.
Grašac – Sinónimos riesling italiano, graševina… Ocupa un sexto de la superficie total de viñedos en Serbia. La primera mención de la variedad se remonta a 1816, cuando fue descrita en el libro «Soveršeni vinodelac» de Prokopije Bolić. Fruška Gora es el lugar donde se seleccionó el clon más significativo de la variedad, SK 54, ahora ampliamente extendido en países vecinos.
TINTAS
Prokupac – Numerosos sinónimos resultan de una larga tradición y amplia distribución en la región de los Balcanes. Según fuentes de la segunda mitad del siglo XIX, el nombre «prokupac» era común en el sur de Serbia, alrededor de Prokuplje, Niš, Leskovac y Vranje. En la segunda mitad del siglo pasado, su supervivencia fue cuestionada porque sus características no correspondían al tipo de producción industrial. Hace dos décadas, comenzó el renacimiento del prokupac en Župa, que hemos estado presenciando en los últimos años. Desde 2016, prokupac ha tenido merecidamente su día, el 14 de octubre, Día Mundial del prokupac.
Vranac – Los sinónimos incluyen vranac montenegrino, vranec, vranac crmnički. Una variedad autóctona resultante de un cruce entre kratošija y duljenga.
Kadarka – Una variedad con más de 100 sinónimos. Al igual que otras variedades antiguas, su origen no ha sido determinado de manera confiable. Se supone que tiene su origen en las cercanías de Skadar porque el gran número de sinónimos apunta a esta ciudad, incluido el nombre skadarka, que se usa a menudo en la literatura. Durante la Gran Migración de los serbios, esta variedad fue llevada del sur al norte.
Probus – Una variedad resultante del cruce de skadarka y cabernet sauvignon. Se cultiva en la montaña Fruška Gora.
