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Association des sommeliers serbes – SERSA
L’Association serbe de sommellerie (SERSA) a été fondée à Belgrade en 2003. Il s’agit d’une petite association ayant pour objectif de diffuser la culture du vin et de former les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Plus de 1 500 personnes ont suivi nos programmes de formation et nombre d’entre elles travaillent aujourd’hui non seulement en Serbie, mais aussi dans de nombreux restaurants et hôtels de renommée mondiale.
L’Association des sommeliers serbes est membre à part entière de l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) depuis 2008 et a eu l’honneur d’accueillir l’Assemblée internationale des pays membres de l’ASI en 2016.
La SERSA a organisé neuf concours nationaux de sommellerie et deux éditions du Balkan Sommelier Challenge – Open Balkan, et accueille aujourd’hui des sommeliers d’Europe, d’Afrique et du Moyen-Orient.
L’HISTOIRE
L’histoire de la viticulture en Serbie est une riche tapisserie tissée à partir de millénaires de culture, s’étendant de l’ancienne civilisation Vinča à la résurgence moderne de la viticulture serbe. Des preuves archéologiques attestent de la présence de vignobles et de la fabrication de vin en Serbie depuis la préhistoire, avec des civilisations comme Lepenski Vir (9500 à 5400 av. J.-C.), Starčevo (5400 à 4400 av. J.-C.) et Vinča (4400 à 3200 av. J.-C.) qui ont jeté les bases d’une tradition profondément ancrée dans le tissu culturel de la région.
L’arrivée des Serbes dans les Balkans aux Ve et VIe siècles de notre ère marque le début d’une nouvelle ère de la viticulture, puisqu’ils adoptent et développent la culture du vin héritée de Byzance. La période médiévale, en particulier sous la dynastie des Nemanjić, a connu un âge d’or de la viticulture serbe, avec des vignobles prospérant dans les monastères et les domaines nobles. Des souverains notables comme l’empereur Dušan ont joué un rôle essentiel dans la réglementation et l’amélioration de la qualité du vin serbe, établissant des normes qui perdurent encore aujourd’hui. Cependant, la domination ottomane a entraîné des difficultés, notamment le déclin de la viticulture en raison d’une fiscalité oppressive. C’est sous les empires autrichien et austro-hongrois que la viticulture serbe a connu une renaissance, avec des dirigeants comme Marie-Thérèse qui ont encouragé la plantation de cépages adaptés au terroir serbe.
L’ère moderne a vu d’autres développements, notamment la création d’écoles de viticulture et de coopératives, ainsi que l’essor des caves privées dans le cadre du contrôle de l’État. Malgré les revers, la viticulture serbe a persévéré, évoluant vers une industrie dynamique caractérisée par l’innovation et la qualité.
Aujourd’hui, les vins serbes connaissent une renaissance et sont de plus en plus reconnus sur la scène nationale et internationale, grâce à la combinaison de la tradition, de l’investissement et d’un engagement renouvelé en faveur de l’excellence.
RÉGIONS VITICOLES
La Serbie est divisée en trois régions viticoles, 22 sous-régions et 77 zones de culture de la vigne. Les régions et sous-régions sont les suivantes :
Voïvodine : Subotica, Telečka, Bačka, Potisje, Banat, Banat Sud et Srem.
Serbie centrale : Belgrade, Požarevac-Valjevo, Šumadija, Mlava, Negotin, Čačak-Kraljevo, Tri Morave, Niš, Knjaževac, Nišava, Toplica, Leskovac et Vranje.
Kosovo et Métochie : Métochie du Nord et Métochie du Sud.
CÉPAGES //
Si nous cherchons deux synonymes qui représentent l’essence de la viticulture et du vin serbes dans leur forme traditionnelle complète, il ne fait aucun doute qu’il s’agit de Tamjanika et de Prokupac. Deux cépages qui, à la fin du XXe siècle, étaient au bord de l’extinction et qui, préservés au cœur de la Serbie, à Župa, représentent aujourd’hui les variétés indigènes les plus populaires sur le marché.
BLANC
Smederevka – Synonymes : Belina, Belina Krupna, Dimjat. Largement répandue en Serbie centrale, en particulier dans la région de Šumadija et dans les environs de Smederevo et de Belgrade. Par son parent, le petit Belina, il est apparenté au Furmint et au Chardonnay.
Jagoda – Variété ancienne et rare originaire de Župa, nommée « Jagoda » (fraise) parce que les raisins sentent la fraise.
Bagrina – Cépage ancien, autrefois très répandu dans la région de Negotin, aujourd’hui préservé dans deux plantations commerciales et plusieurs vignobles anciens plus petits. Il possède une fleur fonctionnellement femelle, ce qui permet de le planter à proximité des pollinisateurs.
Grašac – Synonymes : Riesling italien, Graševina, Talijanski Riesling, Laški Riesling… Il occupe un sixième de la superficie totale des vignobles en Serbie. La première mention de la variété remonte à 1816, lorsqu’elle a été décrite dans le livre « Soveršeni Vinodelac » de Prokopije Bolić. C’est à Fruška Gora qu’a été sélectionné le clone le plus important de la variété, SK 54, aujourd’hui largement répandu dans les pays voisins.
NOIR
Prokupac – De nombreux synonymes résultent d’une longue tradition et d’une large diffusion dans la région des Balkans. Selon des sources datant de la seconde moitié du XIXe siècle, le nom « Prokupac » était courant dans le sud de la Serbie, autour de Prokuplje, Niš, Leskovac et Vranje. Dans la seconde moitié du siècle dernier, sa survie a été remise en question car ses caractéristiques ne correspondaient pas au type de production industrielle. Il y a deux décennies, la renaissance de Prokupac a commencé à Župa, ce dont nous sommes témoins depuis quelques années. Depuis 2016, le Prokupac a droit à sa journée, le 14 octobre, journée mondiale du Prokupac.
Vranac – Parmi les synonymes, citons notamment le Vranac monténégrin, le Vranec, le Vranac Crmnički. Variété indigène issue d’un croisement entre Kratošija et Duljenga.
Kadarka – Une variété aux nombreux synonymes (Skadarka, Braničevka, Gmza, Mekiš, Četereška…). Comme d’autres variétés anciennes, son origine n’a pas été déterminée de manière fiable. On suppose qu’il est originaire des environs de Skadar car le grand nombre de synonymes pointe vers cette ville, y compris le nom Skadarka, souvent utilisé dans la littérature. Lors de la grande migration des Serbes, cette variété a été amenée du sud vers le nord.
Probus – Variété issue du croisement du Skadarka et du Cabernet Sauvignon. Il est cultivé sur la montagne Fruška Gora.
